Käsekuchen mit Mandelboden

Name: Käsekuchen mit Mandelboden
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Stück
Ingredients: 200g gemahlene Mandeln; 100g Zucker; 3 Eier; 50g Butter, geschmolzen; 500g Quark; 200g Frischkäse; 150g Zucker; 3 Eier; 1 Teelöffel Vanilleextrakt; Saft und Schale einer Zitrone

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, neue Variationen von Käsekuchen auszuprobieren, und dieser Käsekuchen mit Mandelboden ist ein absoluter Favorit. Der nussige Geschmack des Mandels harmoniert perfekt mit der cremigen Füllung und sorgt für eine wunderbare Textur. Bei meiner ersten Zubereitung habe ich mit frischen Kräutern experimentiert, die dem Kuchen eine besondere Note verleihen. Mit diesem Rezept gelingt dir ein himmlischer Käsekuchen, der nicht nur lecker, sondern auch beeindruckend ausschaut – ideal für besondere Anlässe oder einfach zum Genießen bei einer Tasse Kaffee.

Erstellt von

Yara Feldhoff

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T10:07:19.095Z

Als ich diesen Käsekuchen das erste Mal gebacken habe, wollte ich etwas Besonderes kreieren. Der Mandelboden verleiht dem Kuchen nicht nur einen wunderbaren Geschmack, sondern sorgt auch für eine schöne Struktur. Ich habe darauf geachtet, die Mandeln frisch zu mahlen, denn das macht einen großen Unterschied im Aroma. Jeder Bissen ist eine harmonische Kombination aus süß und nussig.

Ein weiterer Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Füllung nicht zu übermixen. Dadurch bleibt sie schön cremig und wird beim Backen nicht rissig. Es ist wichtig, die Eier nur kurz einzuarbeiten, um die traditionell luftige Konsistenz zu erhalten. Der Käsekuchen wird so noch zarter und köstlicher.

        Darum wirst du diesen Käsekuchen lieben
        Nussiger Mandelschnack als Grundlage
Cremige Käsefüllung, die auf der Zunge zergeht
Perfekt für jede Festlichkeit oder als süßer Genuss

      

Die Rolle der Mandeln

Der Mandelboden ist mehr als nur eine Grundlage für den Käsekuchen; er trägt entscheidend zum Geschmack und zur Textur bei. Die gemahlenen Mandeln verleihen dem Kuchen eine nussige Note, die perfekt mit der Cremigkeit der Käsefüllung harmoniert. Um sicherzustellen, dass die Mandeln frisch sind, empfehle ich, sie bei Bedarf selbst zu mahlen, da bereits gemahlene Mandeln oft an Aromatik verlieren.

Achte darauf, die Mandeln nicht zu lange zu rösten, wenn du das möchtest, da sie sonst bitter werden können. Eine minimal geröstete Füllung bringt ihr volles Aroma hervor. Wenn du auf der Suche nach einer glutenfreien Variante bist, ist dieser Mandelboden nicht nur eine tolle Option, sondern auch eine schmackhafte alternative Grundlage für viele andere Kuchen.

Tipps für die Käsefüllung

Für die Käsefüllung ist die Wahl der richtigen Käsesorten entscheidend. Quark ist in diesem Rezept für seine leichte Konsistenz bekannt, während Frischkäse dem Ganzen einen cremigen Geschmack verleiht. Falls du eine leichtere Variante bevorzugst, kannst du den Frischkäse durch griechischen Joghurt ersetzen. Achte darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, das macht die Mischung homogener und verhindert Klumpen.

Ein weiterer praktischer Tipp ist, die Füllung in den Mixer zu geben, um eine besonders glatte und cremige Konsistenz zu erreichen. Mixe alles gründlich, bis die Masse glänzend und ohne Klümpchen ist. Dies sorgt dafür, dass der Käsekuchen beim Backen gleichmäßig aufgeht und eine perfekte Textur erhält.

Zutaten:

Für den Mandelboden:

200g gemahlene Mandeln
100g Zucker
3 Eier
50g Butter, geschmolzen

Für die Käsefildung:

500g Quark
200g Frischkäse
150g Zucker
3 Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Saft und Schale einer Zitrone

Zubereitung:

Mandelboden zubereiten

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Vermische die gemahlenen Mandeln, Zucker, Eier und die geschmolzene Butter in einer Schüssel. Verrühre alles gut, bis eine homogene Masse entsteht. Gib diese Mischung in eine gefettete Springform und backe sie für etwa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen. Lasse den Boden anschließend abkühlen.

Käsefüllung vorbereiten

Vermenge den Quark mit dem Frischkäse, Zucker, den Eiern, dem Vanilleextrakt sowie dem Zitronensaft und der Zitronenschale in einer größeren Schüssel. Rühre alles gut durch, bis die Mischung schön cremig und gleichmäßig ist.

Käsekuchen backen

Gieße die Käsefüllung auf den abgekühlten Mandelboden und backe den Kuchen für weitere 25 Minuten im Ofen. Achte darauf, dass die Füllung nicht zu fest wird. Lass den Kuchen danach im Ofen bei offenem Ende etwas auskühlen, damit er nicht reißt.

Käsekuchen kühlen und servieren

Lasse den Käsekuchen vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Stelle ihn anschließend für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit er fest wird. Serviere ihn gut gekühlt und genieße diesen unwiderstehlichen Käsekuchen!

Profi-Tipps

Für einen besonders frischen Geschmack kannst du den Käsekuchen mit Beeren oder frischen Früchten garnieren. Außerdem lässt sich der Käsekuchen auch wunderbar am Vortag zubereiten, sodass er über Nacht durchziehen kann.

Lagerung und Haltbarkeit

Um die Frische des Käsekuchens zu erhalten, solltest du ihn gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Idealerweise hält sich der Kuchen bis zu fünf Tage, ohne an Geschmack zu verlieren. Wenn du vorab planst, empfiehlt es sich, den Käsekuchen am Tag vor dem Servieren zuzubereiten, sodass er genügend Zeit hat, fest zu werden und sich die Aromen entfalten können.

Wenn du einen Käsekuchen für eine größere Veranstaltung backen möchtest, kannst du das Rezept problemlos verdoppeln und in einer größeren Form backen. Achte dabei darauf, die Backzeit zu verlängern. Überprüfe den Kuchen nach 30 Minuten, um sicherzustellen, dass die Füllung nicht zu fest wird.

Variationen und Servierideen

Für eine besondere Note kannst du dem Käsekuchen zusätzlich frische Beeren oder eine Fruchtsoße hinzuzufügen. Himbeeren oder Blaubeeren passen hervorragend zu der Mandelnote und bringen eine fruchtige Frische ins Spiel. Eine kleine Menge ausgepressten Limettensaft in die Füllung gemischt, kann ebenfalls eine interessante, frische Komponente hinzufügen.

Ich genieße es, den Käsekuchen mit einem Klecks Schlagsahne oder einer leicht gesüßten Mascarpone zu servieren, um die Cremigkeit noch weiter zu verstärken. Ein paar geröstete Mandelblättchen obendrauf sorgen für einen zusätzlichen Crunch und machen das Dessert optisch noch ansprechender.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Mandelnboden durch einen anderen Boden ersetzen?

Ja, du kannst auch einen Keksboden oder einen Mürbeteig verwenden, wenn du die Mandelvariante nicht magst.

→ Wie lange kann ich den Käsekuchen aufbewahren?

Im Kühlschrank hält der Käsekuchen sich bis zu 4 Tage frisch. Du kannst ihn auch einfrieren.

→ Kann ich den Kuchen mit anderen Früchten kombinieren?

Ja, das Rezept ist vielseitig. Du kannst Äpfel, Himbeeren oder Pfirsiche hinzufügen, je nach Vorliebe.

→ Muss ich den Käsekuchen im Kühlschrank aufbewahren?

Ja, es ist wichtig, den Käsekuchen im Kühlschrank aufzubewahren, um die Frische und Sicherheit zu gewährleisten.