Bananenbrot proteinreich

Name: Bananenbrot proteinreich
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 überreife Bananen; 200g proteinreiches Mehl; 100g Honig oder Agavendicksaft; 2 Eier; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Zimt; Prise Salz; 50g Walnüsse oder Mandeln (optional)

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, überreife Bananen zu verwenden, um ein köstliches und nahrhaftes Bananenbrot zu backen. Die Kombination aus proteinreichem Mehl und den süßen, weichen Bananen sorgt nicht nur für einen himmlischen Geschmack, sondern auch für eine optimale Nährstoffzufuhr. Dieses Rezept ist besonders einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend als Snack oder Frühstück. Glaubt mir, dieses Bananenbrot wird euch schnell ans Herz wachsen!

Erstellt von

Yara Feldhoff

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T12:40:12.845Z

Als ich das erste Mal Bananenbrot gebacken habe, war ich erstaunt, wie einfach es sein kann, und das mit so wenigen Zutaten! Besonders das proteinreiche Mehl macht dieses Brot zu einer gesunderen Alternative, die gleichzeitig sättigt. Ich habe verschiedene Mehlarten ausprobiert, und dieses Rezept hat sich als das beste herausgestellt.

Das Geheimnis liegt in den überreifen Bananen, die nicht nur süß, sondern auch feucht sind. Das sorgt dafür, dass das Brot beim Backen schön fluffig bleibt. Ich habe zudem ein wenig Honig hinzugefügt, um die natürliche Süße zu intensivieren. Ein echtes Highlight für den Frühstückstisch oder als Snack zwischendurch!

        Warum ihr dieses Bananenbrot lieben werdet
        Süße Bananen und reichhaltiges proteinreiches Mehl für eine gesunde Kombination
Ideal als Snack oder Frühstück – sättigend und nahrhaft
Die Zubereitung ist schnell und einfach, perfekt für hektische Tage

      

Die Rolle der Bananen

Die überreifen Bananen sind der Star dieses Bananenbrots. Je reifer die Bananen sind, desto süßer und aromatischer wird das Endprodukt. Das Fruchtfleisch gibt dem Brot nicht nur Feuchtigkeit, sondern auch ein intensives, natürliches Aroma. Achtet darauf, die Bananen gut zu zerdrücken, sodass eine homogene Masse entsteht. Dies stellt sicher, dass sie gleichmäßig im Teig verteilt sind und keine Stückchen enthalten, die den Genuss beeinträchtigen könnten.

Solltet ihr keine überreifen Bananen zur Hand haben, könnt ihr frische Bananen einfach nachreifen lassen. Legt sie zusammen mit äpfeln in eine Papiertüte – der Ethylengas-Austausch beschleunigt den Reifeprozess. Alternativ funktioniert auch das Erwärmen der Bananen im Backofen bei 150°C für etwa 15 Minuten, was jedoch den natürlichen Geschmack beeinträchtigen kann.

Mehlwahl und Konsistenz

Für ein proteinreiches Bananenbrot eignet sich besonders gut eine Mischung aus Vollkornmehl und einem hochwertigen proteinreichen Mehl, wie zum Beispiel Mandeln- oder Kichererbsenmehl. Diese Mehlsorten erhöhen nicht nur den Eiweißgehalt, sondern verleihen dem Brot auch eine nussige Note. Bei der Verwendung von glutenfreien Mehlsorten solltet ihr darauf achten, einen Bindemittel wie Xanthan hinzuzufügen, um die Konsistenz des Teigs zu verbessern.

Achtet darauf, das Mehl vorsichtig unter den Teig zu heben, um eine zu feste Konsistenz zu vermeiden. Ein leicht klebriger, jedoch formbarer Teig ist ideal. Falls der Teig zu trocken erscheint, könnt ihr einen Esslöffel Milch oder Joghurt hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Das Bananenbrot sollte nach dem Backen eine weiche, feuchte Krume haben, die durch die Bananen entsteht.

Zutaten

Zutaten für Bananenbrot

3 überreife Bananen
200g proteinreiches Mehl
100g Honig oder Agavendicksaft
2 Eier
1 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
Prise Salz
50g Walnüsse oder Mandeln (optional)

Zubereitung

Vorbereitung

Heizt den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und greift eine Kastenform. Diese leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Bananen zerdrücken

In einer großen Schüssel die überreifen Bananen mit einer Gabel gründlich zerdrücken, bis eine glatte Masse entsteht.

Teig herstellen

Fügt die Eier, den Honig, das Backpulver, Zimt und eine Prise Salz hinzu und vermischt alles gut. Nach und nach das proteinreiche Mehl unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Optional die Nüsse hinzufügen.

Backen

Den Teig in die Kastenform füllen und für etwa 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob das Brot durchgebacken ist.

Abkühlen und Servieren

Nach dem Backen das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen, bevor ihr es in Scheiben schneidet und serviert.

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Geschmacksnote könnt ihr Schokoladenstückchen oder Trockenfrüchte in den Teig geben. Auch ein wenig Vanilleextrakt kann das Aroma verstärken.

Lagerung und Haltbarkeit

Nach dem Abkühlen kann das Bananenbrot in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage aufbewahrt werden. Um die Frische und Feuchtigkeit zu erhalten, könnt ihr es auch in Frischhaltefolie wickeln. Für eine längere Haltbarkeit eignet sich das Einfrieren. Schneidet das Brot in Scheiben und lagert diese in einem Gefrierbeutel. So bleibt es bis zu 3 Monate frisch. Auftauen könnt ihr die Scheiben einfach über Nacht im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur.

Wenn ihr das Bananenbrot aufwärmen möchtet, empfehle ich, es kurz im Toaster oder in der Mikrowelle zu erhitzen. Das verleiht dem Brot eine schöne, warme Textur und entfaltet das Aroma der Bananen noch besser. Serviert es mit einem Klecks Joghurt oder frischen Früchte für ein noch leckereres Frühstück oder Dessert.

Variationsmöglichkeiten

Das Grundrezept für das Bananenbrot lässt sich wunderbar variieren. Füge Schokoladenstückchen hinzu, um einen süßeren Geschmack zu erzielen, oder experimentiere mit verschiedenen Nüssen wie Pekannüssen oder Haselnüssen. Wer es fruchtiger mag, kann zusätzlich gehackte Datteln oder Äpfel unter den Teig mischen. Diese Zutaten erhöhen den Nährwert und sorgen für zusätzliche Aromen.

Wenn ihr auf eine zuckerreduzierte Ernährung Wert legt, könnt ihr den Honig durch einen Zuckerersatzstoff wie Stevia oder Erythrit ersetzen. Auch die Eier können durch Apfelmus oder Leinsamen ersetzt werden, was das Bananenbrot vegan macht. Bei der Verwendung von Eiern ist es wichtig, die Menge der restlichen Flüssigkeiten im Rezept geringfügig anzupassen, um die richtige Teigkonsistenz zu erreichen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja! Ersetzt die Eier durch Apfelmus oder Chia-Ei und verwendet einen pflanzlichen Süßstoff anstelle von Honig.

→ Wie lange kann ich das Bananenbrot aufbewahren?

Das Bananenbrot hält sich in einem luftdichten Behälter etwa 3-5 Tage. Im Kühlschrank bleibt es noch länger frisch.

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Natürlich! Wickelt das Bananenbrot nach dem Abkühlen in Frischhaltefolie und gefriert es. So hält es bis zu 3 Monate.

→ Welche Mehlsorten kann ich verwenden?

Ausprobieren ist erlaubt! Mandelmehl oder Hafermehl sind tolle Alternativen zu proteinreichem Mehl.