Bananenbrot proteinreich

Name: Bananenbrot proteinreich
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 5 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 1/4 Tasse Honig oder Agavensirup; 2 Eier; 1/4 Tasse griechischer Joghurt; 1 Tasse Hafermehl; 1/2 Tasse Proteinpulver (z.B. Whey oder pflanzlich); 1 Teelöffel Backpulver; 1/2 Teelöffel Natron; 1/4 Teelöffel Salz; 1/2 Tasse gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen (optional)

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, ein leckeres und nahrhaftes Bananenbrot zu backen, und das proteinreiche Rezept hat für mich den perfekten Kick. Durch die Zugabe von Proteinpulver wird das Brot nicht nur lecker, sondern auch ein toller Snack für nach dem Training. Die Kombination aus reifen Bananen und dem nussigen Geschmack von Mandeln sorgt für eine unwiderstehliche Textur. Egal, ob zum Frühstück oder als Snack zwischendurch – dieses Bananenbrot ist einfach ein Genuss!

Erstellt von

Yara Feldhoff

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T15:55:28.496Z

Als ich das erste Mal ein proteinreiches Bananenbrot ausprobiert habe, war ich sofort begeistert von der Kombination aus Geschmack und Nährstoffen. Die reifen Bananen sorgen nicht nur für die Süße, sondern auch für die Feuchtigkeit, die das Brot so wunderbar saftig macht. Ein Tipp: Ich lasse die Bananen immer ein wenig überreif werden, denn dann sind sie am süßesten und geben dem Brot eine tolle Textur.

Um sicherzustellen, dass das Bananenbrot perfekt aufgeht, verwende ich eine Kombination aus Backpulver und Natron. Das sorgt für eine brillante Konsistenz und verringert das Risiko, dass das Brot trocken wird. Ich experimentiere oft mit verschiedenen Nüssen und Samen als Topping – es lohnt sich, verschiedene Geschmäcker auszuprobieren!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Reichhaltiger Bananengeschmack kombiniert mit einer Proteinquelle
Saftige Textur, die auf der Zunge schmilzt
Perfekt für das Frühstück oder als gesunder Snack

      

Die Bedeutung der reifen Bananen

Die Wahl der Bananen ist entscheidend für den Geschmack und die Süße des Bananenbrotes. Reife Bananen haben nicht nur eine natürliche Süße, sondern sie geben auch Feuchtigkeit und eine weiche Textur. Je reifer die Bananen, desto mehr Aroma bringen sie in das Brot. Achten Sie darauf, dass die Schale braune Flecken zeigt, denn das ist ein Zeichen dafür, dass die Frucht ihre volle Süße erreicht hat und sich optimal zum Backen eignet.

Wenn Sie keine reifen Bananen zur Hand haben, können Sie sie beschleunigen, indem Sie sie für 20 Minuten bei 175°C im Ofen backen. So entwickeln sie schnell ihre Süße und die notwendigen Eigenschaften für das Bananenbrot. Achten Sie darauf, sie nach dem Backen abkühlen zu lassen, bevor Sie sie zerdrücken.

Tipps zur Textur und Feuchtigkeit

Die Kombination aus griechischem Joghurt und Eiern trägt erheblich zur Feuchtigkeit des Brotes bei. Während die Eier für Struktur sorgen, wird der Joghurt hinzugefügt, um eine wunderbare Cremigkeit zu erzielen. Wenn Sie eine pflanzliche Alternative benötigen, können Sie ungesüßte Apfelmus oder eine ähnliche Menge pürierter pflanzlicher Joghurt verwenden – dies hilft, die Konsistenz zu bewahren, während es vegan bleibt.

Beachten Sie, dass das Übermixen des Teiges zu einem trockenen Endprodukt führen kann. Rühren Sie die Zutaten nur, bis sie gerade kombiniert sind. Eine leicht klumpige Teigmischung ist ideal, da das Brot beim Backen aufgehen und seine Saftigkeit bewahrt.

Aufbewahrung und Variationen

Das Bananenbrot kann wunderbar aufbewahrt werden. Wickeln Sie es in Frischhaltefolie oder lagern Sie es in einem luftdichten Behälter, um seine Frische für bis zu einer Woche zu erhalten. Sie können es auch in Scheiben schneiden und für bis zu drei Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Zum Servieren einfach die gewünschten Scheiben entnehmen und kurz im Toaster oder in der Mikrowelle aufwärmen.

Ein beliebter Twist ist es, zusätzlich zu den Nüssen auch einige Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss hinzuzufügen. Diese können das Aroma intensivieren und zusätzliche Geschmackstiefen bieten. Experimentieren Sie auch gerne mit verschiedenen Nusssorten oder einem Schuss Vanilleextrakt, um Ihre persönliche Note dem Rezept hinzuzufügen.

Zutaten

Für das Bananenbrot

3 reife Bananen
1/4 Tasse Honig oder Agavensirup
2 Eier
1/4 Tasse griechischer Joghurt
1 Tasse Hafermehl
1/2 Tasse Proteinpulver (z.B. Whey oder pflanzlich)
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Tasse gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen (optional)

Alle Zutaten sollten bei Zimmertemperatur sein, damit sich die Aromen optimal entfalten können.

Anleitung

Backofen vorheizen

Heizen Sie den Backofen auf 175°C vor und fetten Sie eine Kastenform ein.

Mischen der Zutaten

Zuerst die reifen Bananen in einer großen Schüssel gut zerdrücken. Fügen Sie danach Honig, Eier und griechischen Joghurt hinzu und vermengen Sie alles gut.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel das Hafermehl, Proteinpulver, Backpulver, Natron und Salz vermischten. Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchte Mischung heben.

Optional: Nüsse hinzufügen

Fügen Sie die gehackten Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzu, falls gewünscht, und vermengen Sie alles erneut.

Backen

Die Mischung in die vorbereitete Kastenform gießen und im vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lassen Sie das Bananenbrot nach dem Backen für einige Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie es auf ein Gitterrost stürzen.

Servieren Sie das Bananenbrot lauwarm oder lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.

Profi-Tipps

Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen, indem Sie Zimt oder Vanille hinzufügen! Wenn Sie das Brot süßer mögen, erhöhen Sie die Menge an Honig oder Agavensirup.

Häufige Fehler und deren Vermeidung

Ein verbreiteter Fehler beim Backen von Bananenbrot ist, das Brot zu lange im Ofen zu lassen. Achten Sie darauf, den Garzustand mit einem Zahnstocher zu prüfen: Wenn kein Teig daran kleben bleibt, ist das Brot fertig. Eine Überbackung führt zu einem trockenen Ergebnis, was das saftige Erlebnis beeinträchtigt.

Ein weiterer Punkt ist die Wahl des Mehls. Normales Weizenmehl kann das Brot schwerer machen. Durch die Verwendung von Hafermehl wird die Textur lockerer, was eine leichtere und fluffigere Konsistenz ergibt. Wenn Hafermehl nicht verfügbar ist, können Sie auch eine glutenfreie Mehlmischung verwenden, doch beachten Sie, dass das Endergebnis davon abweichen kann.

Gesunde Anpassungen

Für eine gesündere Version des Bananenbrotes können Sie den Honig durch einen natürlichen Süßstoff wie Stevia oder Erythrit ersetzen. Diese Alternativen bieten Süße ohne zusätzliche Kalorien und sind hervorragend für Diabetiker geeignet. Auch der griechische Joghurt kann durch eine Kokosnussalternative ersetzt werden, um Geschmack und Nährstoffgehalt zu variieren.

Zudem können Sie das Bananenbrot auch proteinreicher gestalten, indem Sie die Menge an Proteinpulver erhöhen oder zusätzlich Chiasamen einfügen. Diese enthalten wertvolle Omega-3-Fettsäuren und Ballaststoffe und verbessern die Nährstoffbilanz des Brotes.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, Sie können das Bananenbrot in Scheiben schneiden und in einem luftdichten Behälter einfrieren. Es hält sich bis zu 3 Monate.

→ Wie lange bleibt das Bananenbrot frisch?

Das Bananenbrot bleibt bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter etwa 3-5 Tage frisch.

→ Kann ich andere Mehle verwenden?

Ja, Sie können auch Mandelmehl oder Dinkelmehl verwenden, aber die Textur und das Ergebnis können variieren.

→ Wie kann ich die Süße anpassen?

Sie können die Menge an Honig oder Agavensirup nach Geschmack anpassen oder alternative Süßstoffe verwenden.